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RECETTES HAÏTIENNES |
Le poulet à l'Haitienne - Salade composée d'Haïti - Recette Poisson cru de Haïti - Acras d'Aubergines Créoles - Grillot - Gambas au Curry et à la Papaye - Riz haricots rouges - Acras de morue - Blanc Manger - Pain patate douce - Coquimol - Gâteau Haitïen - Banane Pesée - Blaff / Poisson blanc - Calalou aux Champignons - Consommé Haitïen |
| Le poulet à l'Haitienne |
1 poulet de 1,5 kg 1. Passer au malaxeur ou piler l'ail s'il est en gousses; les clous de girofle, l'échalote, la moitié de l'oignon. Bien les mélanger avec le sel e le jus de citron. 2. Découper le poulet en 8 ou 10 morceaux (cuisses, ailes, poitrine, etc,). Couper le citron en quartiers que l'on presse un peu pour garder le jus puis frotter avec le citron chaque morceau de poulet en prenant soin de bien enlever tous les caillots de sang. Plonger les morceaux avec les pelures de citron dans une marmite d'eau chaude durant trois minutes au moins. 3. égouter chaque morceau de poulet et bien lÕenduire, à la main, des épices mélangées. Laisser macérer au moins 1/4 d'heure dans la marinade. NB. Mariné la veille, conservé dans sa marinade, arrosé de 3 cuillérées à soupe d'huile, le poulet est meilleur. Cuisson : Chauffer fortement l'huile. Faire dorer chaque morceau de poulet bien égoutté. Ajouter ensuite l'autre moitié de l'oignon, le fond de la marinade que l'on a récupéré avec une tasse d'eau, la pâte de tomate et le vinaigre. Laisser mijoter sur le feu doux 10 ou 15 minutes en remuant de temps en temps. Si nécessaire, lier la sauce avec une cuillérée de farine délayée dans 1/4 de tasse d'eau. Du piment à volonté. Si le poulet est excessivement gras, dégraisser la sauce |
| Salade composée d'Haïti |
Pour 6 personnes. 350 g de poisson blanc cuit 8 gambas ou 8 crevettes roses cuites 350 g de riz 2 tomates 250 g de petits pois (frais ou surgelés) 1 cuil. à soupe de persil haché 1 cuil. à soupe de cive ou d'oignon grelot le jus de ½ citron 1 gousse d'ail 1 pincée de piment 2 citrons verts (facultatif) Pour la Mayonnaise : 1 jaune d'oeuf 1 cuil. à soupe de moutarde huile d'olive sel, poivre du moulin Préparation : environ 35 mn Pelez l'ail et écrasez-le. Faites cuire le riz à la créole avec l'ail écrasé. Epluchez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Préparez les petits pois : écossez-les s'ils sont frais ou mettez-les à décongeler. Hachez la cive. Faites la mayonnaise, prélevez-en l'équivalent de 1 bol, ajoutez-y les tomates concassées, le persil haché, la cive émincée, le piment et le jus de citron. Décortiquez les gambas ou les crevettes et ôtez les arêtes et les morceaux de peau du poisson. Versez le riz dans un saladier. Disposez dessus les morceaux de poisson et les gambas. Nappez de mayonnaise et décorez avec des petits quartiers de citron vert.
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| Recette Poisson cru de Haïti |
Ingrédients : 1 kg à 1,200 kg de poisson selon le marché : bar, lotte daurade, lieu Temps de préparation : 15 minutes Pour :6 personnes Préparation : Sauce : 3 oignons, 4 c à soupe d'huile d'olive, 500 g de tomates, 200 g d'olives noires dénoyautées, sel, poivre, thym, laurier, persil.Préparez d'abord la sauce : pelez et émincez les oignons, faites-les fondre dans l'huile chaude sans les laisser brunir. Ajoutez les tomates pelées et concassées, les olives préalablement blanchies, l'assaisonnement et le bouquet garni. Mouillez de vin, laissez cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes. Coupez alors le poisson en morceaux et faites-les pocher directement dans cette sauce pendant 10 mn. Servez tel quel avec du riz créole à volonté.
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| Acras d'Aubergines Créoles |
Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Pour 4 personnes Lavez, épluchez les aubergines et faites-les cuire à l'eau salée pendant 15 minutes. Hachez finement l'oignon, l'ail, les cébettes, le thym, le persil et le piment. Passez la gousse d'ail au presse-ail. Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Réservez les jaunes. Une fois cuites, passez les aubergines au mixer ou bien écrasez-les à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une fine purée. Mélangez la farine et la levure. Battez le tout au fouet en incorporant l'eau au fur et à mesure pour éviter les grumeaux. Mélangez avec la purée d'aubergine, puis assaisonnez. Incorporez à la pâte oignon, ail, cébettes, thym, persil et piment. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le vinaigre et les blancs d'oeufs battus en neige. Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Avec une cuillère à soupe, prélevez un peu de pâte pour former les acras. Plongez ces acras dans l'huile très chaude pendant 5 minutes environ. Ne les faites pas trop gros et n'en mettez pas trop en même temps, ils cuiront mieux. |
| Grillot |
Ingrédients pour 10 personnes : 2,5 kg de porc désossé et coupé en morceaux 75 ml de jus de citron vert 250 ml de jus d'orange 75 ml d'eau 1 tasse d'oignons hachés 1/4 de tasse d'oignons verts, finement hachés 1/2 c à thé de thym 1/2 c à thé de sel 1/2 c à thé de poivre noir 1 piment rouge finement haché 125 ml d'huile végétale (pour la friture) Préparation : Mélanger les ingrédients, sauf l'huile, et laisser mariner au réfrigérateur (de 4 à 24 h). Retirer le porc de la marinade et faire frire dans un poêlon à feu moyen en tournant souvent.
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| Gambas au Curry et à la Papaye |
Préparation : 30 minutes |
| RIZ AUX HARICOTS ROUGES |
Pour 4 personnes * 2 verres et demi de riz (env 325 g) (riz basmati ou thailandais) * 1 petite boîte de haricots rouges en conserve (250 g) * 150 g de petits lardons * 3 ou 4 gousses d'ail finement moulus, du sel, et quelques gouttes de tabasco (ou autre piments) * 2 fois plus de liquide (eau + eau des haricots) que de riz * un peu d'huile (un peu ! ! !) Faire revenir les lardons dans de l'huile, les faire rissoler. Dans une casserole, ajouter aux lardons, les haricots sans leur jus, puis l'ail. Après avoir fait revenir ces ingrédients, ajouter le jus des haricots et l' eau (en tout 4 verres). Faire bouillir. Enfin, verser le riz en pluie. Tourner avec une cuillère en bois pour que cela ne colle pas. Couvrir et laisser cuire doucement (à feu doux) jusqu'à qu'il n'y ait plus d'eau. |
| ACRAS DE MORUE |
Proportions pour une 4 personnes : * 250 g de morue Faire dessaler la morue. Pâte à beignet : Mettre la farine dans une terrine, faire un puits et y placer l'huile et la levure. Délayez peu à peu avec l'eau tiède jusqu'à la formation d'une pâte faisant ruban. Ajoutez un blanc d'œuf légèrement battu. Laissez reposer 2 heures avant d'utiliser la pâte à frire. |
| Blanc Manger |
Ingredients: |
| PAIN PATATE DOUCE |
75g de beurre, ramolli Préchauffer le four à 180 ° C. Graisser un moule à pain avec 15g de beurre. Faire cuire les patates douces dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter puis passer les patates et la banane au mixeur. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout. Verser la préparation dans le moule à pain et enfourner 1 heure ½. Laisser tiédir 10 minutes, puis déposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Servir avec du coquimol.
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| Coquimol |
180g de sucre Porter le sucre et l'eau à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps. Mettre sur vif et réaliser un sirop. Pour s'assurer qu'il est à point, passer une petite quantité de sirop à l'eau froide ; une bulle souple doit se former immédiatement. Ôter du feu et ajouter petit à petit la crème de coco en remuant. Battre les jaunes d'oeuf dans un bol et y incorporer 3 cuillerées à soupe du mélange à base de sirop et de noix de coco. Verser la préparation aux oeufs en un mince filet dans la casserole en mélangeant. Faire chauffer à petit feu 4 minutes, le temps pour la sauce d'épaissir. Ajouter le rhum et la vanille en tournant. Laisser refroidir, puis verser dans un récipient. Parsemer de noix de muscade, fermer et placer au réfrigérateur. |
| Gâteau Haitïen |
Ingredients |
| Banane Pesée |
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| Blaff - Poisson blanc |
2 personnes |
| Calalou aux Champignons |
1 poulet cuit |
| Consommé Haitïen |
6 petits crabes |